|
ЖЕМЧУЖИНА Журнал южного региона |
|
"ЭКЗОТИКА-Т"
Оптовые продажи плодоовощной продукции.
Таганрог, ул.Железнодорожная, 2
тел.: (8634) 62-42-87; 32-87-60
http://www.ekzotika-t.ru |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
ВЕГЕТАРИАНСКИЕ БЛЮДА |
|
|
| |
| Макароны в томате |
| Макароны - 70 г, томат-паста - 30 г, маргарин - 15 г, петрушка (зелень) - 3 г. Макароны отварить и заправить, как указано выше. К томату-пасте добавить жир, соль, молотый перец по вкусу и, помешивая, прокипятить его в течение 5 мин, после чего смешать с вареными макаронами. При подаче макароны посыпать рубленой зеленью. |
| |
| Макароны с овощами |
| Макароны - 70 г, морковь - 20 г, петрушка (корень) - 7 г, лук репчатый - 16 г, томат-пюре - 15 г, маргарин - 20 г. Овощи нашинковать в виде лапши и спассеровать на маргарине, затем добавить томат-пюре и прокипятить 5-7 мин. Макароны отварить, добавить к ним подготовленные овощи с томатом и все перемешать. |
| |
| Макароны с сыром |
| Макароны - 70 г, сыр - 20 г или брынза 40 г, масло сливочное - 10 г. Макароны отварить, откинуть и посыпать тертым сыром или брынзой. |
| |
| Макароны, запеченные с яйцами |
| Макароны - 50 г, яйцо - 1 шт., молоко - 50 г, маргарин - 10 г. Сырые яйца соединить с холодным молоком и посолить. Полученной смесью залить вареные и заправленные жиром макароны, выложить на смазанную жиром сковороду или противень и запечь. При подаче полить жиром. |
| |
| Макаронник |
| Макароны - 75 г, вода - 150 мл, молоко - 100 мл, яйцо - 1/2 шт., сахар - 10 г, маргарин - 5 г, сухари - 5 г, масло сливочное - 10 г. Макароны отварить и, не откидывая, охладить до 60-70° С, затем добавить взбитые с сахаром яйца и перемешать. Массу выложить на смазанный жиром противень, посыпать сухарями и запечь. Подать макаронник с маслом. |
| |
| Лапшевник с творогом |
| Лапша, вермишель или макароны - 70 г , вода - 150 мл, творог - 100 г, яйцо - 1/4 шт., сахар - 10 г, маргарин - 5 г, сметана - 5 г, сухари - 5 г, масло сливочное - 10 г, сметана - 30 г. Лапшу, макароны или вермишель отварить. Протертый творог смешать с сырыми яйцами, солью, сахаром и соединить с отварными макаронными изделиями. Подготовленную массу выложить на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, смазать ее сметаной, сбрызнуть жиром и запечь в жарочном шкафу. Подать с жиром или со сметаной. |
| |
| Лапша с грибами и сыром |
| Лапша - 300 г, грибы сушеные - 10 г, лук репчатый - 30 г, масло растительное - 35 г, сыр - 100 г. Грибы промыть, замочить и отварить в той же воде, в которой они замачивались. Вареные грибы нарубить и обжарить с луком на растительном масле. В грибной отвар добавить воду (до одного литра), соль, довести до кипения и засыпать лапшу. Вареную лапшу откинуть на дуршлаг, соединить с грибами и посыпать тертым сыром. Подать в горячем виде. |
| |
| Макароны с цветной капустой |
| Макароны - 300 г, капуста цветная - 200 г, масло сливочное - 35 г, лук репчатый - 35 г, томат - 20 г, мука пшеничная - 15 г, вода - 1000 мл. Цветную капусту отварить в подсоленной воде с пряностями (10-15 мин), вынуть шумовкой, а в отвар засыпать макароны и отварить их до готовности. Лук нашинковать и спассеровать на масле, добавив томат-пюре, затем ввести муку и продолжить пассерование еще 2-3 мин. Отваренные макароны откинуть, а отвар использовать для приготовления соуса. Спассерованные лук и томат развести отваром и проварить. Макароны выложить в блюдо, сбоку поместить цветную капусту и полить изделие подготовленным соусом. Подать в горячем виде. |
| |
| Макароны, запеченные с помидорами и брынзой |
| Макароны - 300 г, масло сливочное - 45 г, помидоры - 450 г, брынза - 120 г, вода - 2000 мл. Макароны сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и заправить растопленным маслом. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками и протереть через сито. Полученным соком залить макароны, добавить к ним брынзу и перемешать. Макароны выложить на смазанный маслом противень, посыпать брынзой, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в жарочном шкафу. |
| |
| Белокочанная капуста с маслом |
| Капуста белокочанная - 1200 г, масло сливочное - 100 г, сухари панировочные - 55 г. Капусту нарезать квадратиками, припустить в сотейнике с небольшим количеством воды, затем вынуть шумовкой и уложить на блюдо. Толченые сухари поджарить на масле и соединить с капустой. |
| |
| Запеканка из белокочанной капусты |
| Капуста белокочанная - 1500 г, яйца - 3 шт., масло сливочное - 60 г, панировочные сухари 45 г, молоко - 100 мл. Капусту нашинковать, добавить молоко, масло, потушить (15-20 мин), затем охладить, добавить яйца, соль и перемешать. Форму смазать маслом, посыпать сухарями и выложить в нее подготовленную капусту, разровнять, посыпать сухарями и запечь в жарочном шкафу в течение 15-20 мин. |
| |
| Капуста, запеченная с лапшой |
| 400-500 г свежей белокочанной капусты, 300 г лапши, по 2 ст. ложки сливочного и топленого масла, перец, соль. Нашинкованную капусту потушить с маслом до мягкости, посолить, посыпать молотым перцем. Одновременно отварить лапшу (в объеме, равном нашинкованной капусте), откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и заправить ложкой масла. Уложить в неглубокую кастрюлю, чередуя слои капусты и лапши, сверху положить кусочки сливочного масла и подрумянить в духовом шкафу. Перед запеканием можно залить взбитыми яйцами. |
| |
| Таежный пирог с капустой |
| 200 г свежей белокочанной капусты, по 100 г свеклы и масла сливочного, 3 моркови, 1 луковица, 2 яйца, 250 г муки, 1 ст. ложка томатного соуса, соль. Капусту нашинковать, свеклу и морковь натереть на терке, прибавить мелко нарезанный лук. Соединить смесь с томатным соусом, маслом, сметаной, яйцами, мукой, тщательно перемешать. Полученную массу выложить в противень и запечь в горячей духовке. |
| |
| Капуста, запеченная с рисом и грибами |
| 500 г свежей белокочанной капусты, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан молока, 3/4 стакана риса, 25 г сушеных грибов, 1/2 стакана сметаны, 1 яйцо, 1 луковица, 1/2 ст. ложки панировочных сухарей, соль, зелень. Нашинкованную капусту тушить с частью молока до готовности. Рис промыть, смешать с остальной частью молока, добавить грибной отвар и поджаренный лук, петрушку и соль. В смазанную маслом кастрюлю (сотейник) уложить капусту и рис, залить взбитым со сметаной яйцом и запечь в духовом шкафу. К столу подавать со сметаной. |
| |
| Рагу капустное с рисом и брынзой |
| 800 г свежей белокочанной капусты, 2 ст. ложки кулинарного жира, 2-3 луковицы, по 1 ст. ложке растительного масла, риса, тертой брынзы, 4-5 яиц, зелень петрушки, соль, перец. Кочан капусты разобрать на отдельные листья, удалить кочерыжку и грубую часть черешков, сварить капусту в подсоленной воде до мягкости, затем откинуть на дуршлаг. Пассерованный лук смешать с предварительно отваренным до полуготовности рисом и продолжать жарить 5-7 мин. Снять с огня, перемешать с 1/2 нормы брынзы, с мелко нарезанным сваренным вкрутую яйцом, солью, черным перцем и зеленью петрушки. На смазанный маслом противень выложить слоями, чередуя листья капусты и рисовую массу так, чтобы последним был слой капусты. Залить двумя стаканами горячей воды, яйцами, взбитыми с остальным количеством брынзы, и запечь в духовом шкафу до образования румяной корочки. Капуста, запеченная с макаронами и брынзой 600 г свежей белокочанной капусты, 40 г сливочного масла, 100 г макарон или лапши, 30 г брынзы, 2 яйца, 150 г молока, соль. Капусту нашинковать, перетереть с солью и припустить с жиром. Макароны отварить и перемешать с капустой вместе с тертой брынзой. Полученную массу выложить на смазанный маслом противень, залить молоком и взбитыми яйцами и запечь в духовом шкафу. |
| |
| Капуста тушеная с макаронными изделиями по-чешски |
| 1 кочан свежей капусты, 1 луковица, 80 г жира, 200 г лапши, соль, перец, тмин. Нарезанную соломкой свежую капусту тушить 10 мин. в небольшом количестве воды, затем откинуть на дуршлаг. Мелко нарезанный лук пассеровать в сотейнике, положить на него капусту и тушить под крышкой до мягкости. Заправить солью, перцем, тмином. Затем положить в капусту отдельно сваренную лапшу и тушить блюдо еще 3-5 мин. |
| |
| Цветная капуста с морковью |
| 500 г цветной капусты, 4 ст. ложки растительного масла, 1 лимон, 4 ч. ложки столового уксуса, 1 ст. ложка сахара, укроп или зелень петрушки, соль. Цветную капусту отварить в подсоленной воде. Морковь нарезать кусочками и припустить с небольшим количеством воды и растительного масла. Готовую капусту выложить на блюдо, вокруг разложить морковь, полить все растительным маслом, лимонным соком или уксусом, разведенным с сахаром. Посыпать зеленью. |
| |
| Цветная капуста под лимонным соусом |
| 400-500 г цветной капусты, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан сливок, 1 лимон, соль, сахар. Отварить капусту в подсоленной воде. Приготовить соус: сливочное масло растереть с мукой в кастрюле, прибавить сливки, соль, сахар и растертый на тарелке лимон; прокипятить, помешивая. Залить этим соусом отварную капусту, выложенную на блюдо. |
| |
| Фаршированная цветная капуста с картофелем |
| 1 кочан цветной капусты, 200 г мясного фарша, 60-80 г маргарина, 16-20 г тертого сыра, зелень петрушки, 300 г картофеля, 100 г кочанного салата, голландский соус. В целом кочане цветной капусты вырезать полость и начинить ее мясным фаршем. Потушить в кастрюле с достаточным количеством маргарина при высокой температуре до готовности. Готовую капусту посыпать тертым сыром и мелко нарезанной зеленью петрушки. Подать с жареным картофелем и кочанным салатом или с голландским соусом. Можно подать со студнем или яичницей-болтушкой. |
| |
| Цветная капуста, жаренная в сухарях |
| 500-600 г цветной капусты, 30 г сухарей, 2 ст. ложки сливочного или растительного масла. Капусту отварить в подсоленной кипящей воде, вынуть шумовкой, разрезать на 2-3 части, обвалять в сухарях и обжарить с маслом. Подать можно со сметаной. |
| |
| Брюссельская капуста, запеченная с сыром |
| 500 г брюссельской капусты, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана молочного соуса, 2 ч. ложки томатной пасты, 100 г тертого сыра, соль. Кочанчики отварить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг и обсушить, затем поджарить в масле. Залить небольшим количеством водочного соуса, заправив его маслом. Положить на сковороду, сбрызнуть томатной пастой, посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу до образования румяной корочки. |
| |
| Савойская капуста, тушенная с помидорами |
| 1 кочан савойской капусты, 5 помидоров, 1 крупная луковица, 2 ст. ложки рубленых орехов, 50 г сливочного масла, 1 чашка молока или овощного бульона, 0,5 л воды, 30 г маргарина, 1 ст. ложка муки, сахар, соль. Нашинкованную капусту потушить в разогретом сливочном масле, добавив соль, орехи и горячее молоко или бульон. Помидоры и крупно нарезанный лук сварить в кипящей воде, протереть через дуршлаг, поджарить на маргарине. Приготовить белый соус. Все соединить и вновь потушить. |
| |
| Голубцы, фаршированные овощами |
| 800 г савойской капусты, 200 г моркови, 80 г репы, 100 г лука репчатого, 4 яйца, 60 г сливочного масла или маргарина, 200 г соуса, 20 г муки, 40 г риса, укроп, соль. Листья капусты подготовить, обдать кипятком, обсушить. На каждый лист положить начинку, приготовленную из мелко нарезанных поджаренных овощей, сваренных вкрутую яиц и вареного риса, и завернуть их в виде рулетиков. Голубцы обвалять в муке, обжарить, залить сметанным соусом с томатом и луком, запечь в духовке до готовности. |
| |
| Грибы маринованные с редькой |
| Грибы (белые, подосиновики, подберезовики, маслята) - 200 г, редька - 300 г, лук репчатый - 100 г, масло растительное - 80 г. Редьку очистить, нашинковать соломкой и промыть холодной кипяченой водой. Маринованные грибы слегка промыть, просушить и нарезать соломкой. Редьку спассеровать на растительном масле в течение 5-7 мин. охладить, соединить с грибами, посолить и выложить в салатник. Салат украсить кольцами репчатого лука и полить растительным маслом. |
| |
| Цветная капуста под острым соусом |
| 1 кочан цветной капусты, 3/4 стакана сметаны, 1 желток, 100 г тертого сыра, соль, сахар, укроп. Очищенную капусту положить в кипящую воду с сахаром и варить до готовности. Приготовить соус: желток растереть с тертым сыром, постепенно добавляя сметану и соль по вкусу. Соус поставить на слабый огонь и постоянно помешивать до загустения. Отварную капусту обсушить, выложить на тарелку, полить соусом и посыпать мелко нарезанным укропом. Подавать со свежими помидорами и огурцами. |
| |
| Шницель из савойской капусты |
| 1 кг савойской капусты, 200 г соуса, 4 яйца, 2,5 ст. ложки муки, 4 ст. ложки молотых сухарей, 60 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, соль. Капусту очистить, вырезать кочерыжку, отварить кочан в подсоленной воде до готовности, затем переложить на сито, дать стечь воде. Разобрать капусту на отдельные листья, толстые стебли слегка отбить или срезать ножом. Каждый лист сложить в виде конверта, обвалять в муке, смочить в яйце, обвалять. в сухарях и с обеих сторон обжарить на сливочном масле. Отдельно к капустному шницелю подать сметану или сметанный соус. |
| |
| Салат из фасоли и картофеля |
| Фасоль - 300 г, картофель - 150 г, лук репчатый - 65 г, масло растительное - 80 г, лимонный сок - 20 г, петрушка или сельдерей (зелень) - 25 г. Фасоль отварить, соединить с отварным картофелем, нашинкованным репчатым луком и посолить. В салатник уложить салат, посыпать рубленой зеленью и полить растительным маслом, смешанным с лимонным соком. |
| |
| Салат из свеклы и хрена |
| Свекла - 150 г, хрен - 30 г, уксус - 20 г, масло растительное - 60 г. яйцо - 1 шт. Свеклу сварить в подсоленной воде, охладить, очистить и нарезать соломкой. Хрен очистить и измельчить на терке с мелкими отверстиями. Свеклу соединить с хреном, заправить уксусом, растительным маслом и добавить соль. Салат положить в салатник и посыпать рублеными яйцами. |
| |
|
|
|
| |
|
|
|
|
КАРТА 
