|
ЖЕМЧУЖИНА Журнал южного региона |
|
"ЭКЗОТИКА-Т"
Оптовые продажи плодоовощной продукции.
Таганрог, ул.Железнодорожная, 2
тел.: (8634) 62-42-87; 32-87-60
http://www.ekzotika-t.ru |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
НАПИТКИ |
|
|
| |
|
|
Квасы Чай Кофе Пунши Безалкогольные Прохладительные |
| |
| Квас из ржаного хлеба |
Хлеб ржаной черствый — 500 г, патока — 300 г, дрожжи — 20 г, изюм — 30 г, вода — 5 л.
Хлеб нарезать кусочками, положить в кастрюлю, залить кипятком, накрыть скатертью, дать настояться. В настой влить патоку, разведенные дрожжи, хорошо размешать и поставить на 12 часов в теплое место. Затем квас процедить, перелить в бутылки, положив в каждую по 2—3 изюминки, закупорить и поставить на холод. Через два дня квас готов.
(Здесь и далее - дрожжи, заранее разведенные в 100 мл теплой воды с 25—30 г пшеничной муки.) |
| |
| Хлебный квас |
Сухари ржаные—200 г, сахар—125 г, мята и дрожжи — по 10 г, вода —5 л.
Поджаренные сухари измельчить и засыпать при непрерывном помешивании в кипяченую охлажденную до 80° воду. Оставить их в теплом месте на 1—1,5 часа для настаивания (периодически помешивать). Сусло слить, а сухари снова залить водой (2 л) и настаивать столько же времени. Затем сусло слить в одну посуду и охладить до 25 градусов. Квас процедить и охладить. |
| |
| Хлебный квас из концентрата |
Концентрат хлебный — 500 мл, дрожжи — 10 г, вода—5 л.
В теплую воду вылить концентрат и ввести дрожжи. Приготовленный напиток поставить в теплое место на 8—10 часов. Охладить, и квас готов к употреблению. |
| |
| Хлебный квас с изюмом и мятой |
Сухари ржаные — 200 г, сахар — 150 г, дрожжи — 50 г, изюм — 200 г, мята — 100 г, вода — 5 л.
Хорошо просушенные ржаные сухари измельчить, залить кипятком, тщательно размешать, накрыть и оставить на 1—2 часа для настаивания. Сусло слить и остудить, добавить сахар, разведенные дрожжи и выдержать 10—12 часов. Процедить и разлить в бутылки, добавив в каждую из них по 2—3 изюминки, и закупорить. Вынести на холод. Квас готов через 2—3 часа. В готовый квас добавить мяту. |
| |
| Квас густой с изюмом |
Сухари из хлеба ржаного — 1,2 кг, сахар — 250 г, дрожжи — 30 г, изюм — 60 г, вода —5 л.
Сухари залить кипятком, охладить, процедить, всыпать сахар, дрожжи и хорошо размешать. Поставить в теплое место на 12 часов для брожения. Сусло перелить в бутылки, в каждую из них добавить изюм и поставить в холодное место. Квас готов к употреблению через 2 дня. |
| |
| Квас свекольный |
Хлеб ржаной черствый — 1 кг, свекла столовая — 500 г, вода — 5 л.
Свеклу очистить, нарезать. Ломтики хлеба подсушить, перемешать со свеклой, залить теплой водой, поставить в теплое место на 2—3 дня. Этот квас можно использовать для приготовления блюд. |
| |
| Квас «Украинка» |
Хлеб ржаной бородинский черствый — 750 г, сахар — 600 г, мука — 125 г, свекла — 600 г, дрожжи — 50 г, корица — 25 г, вода — 5 л.
Мелко нарезанный хлеб и корицу залить кипятком. Когда смесь остынет, в нее влить разведенные дрожжи, перемешать, накрыть и оставить на 5 дней для настаивания и брожения. Затем добавить разведенный в кипятке сахар и поставить на 4 дня в холодное место. Как только квас закиснет и отстоится, слить его в другую посуду, подкрасить свекольным соком и прокипятить 15—20 минут. Охладить, поставить в теплое место на сутки, а затем — в холодильник. |
| |
| Квас запорожский |
| Ржаные сухари — 700 г, сахар — 150 г, дрожжи — 75 г, изюм — 40 г, вода —5 л. Сухари залить крутым кипятком и настаивать их 8 часов. Затем настой слить в другую посуду, добавить сахар, дрожжи, лимон и дать постоять еще 8 часов. Квас процедить, разлить в бутылки, в каждую положить по одной изюминке, хорошо закупорить пробками и оставить в теплом месте на 8—10 часов. Как только квас начнет бродить, вынести бутылки в холодное место. |
| |
| Квас тминный |
Хлеб ржаной черствый — 500 г, сахар — 200 г, дрожжи — 1 пачка, тмин — 25 г, вода — 5 л.
Ржаной хлеб нарезать небольшими кусочками, высушить, залить крутым кипятком, оставить на 3— 4 часа и процедить. В настой добавить дрожжи, сахар, тмин и поставить в теплое место для брожения. Через 2—3 дня квас процедить. Хранить в прохладном месте. |
| |
| Грушевый квас |
Груши, дрожжи, пшеничная мука, вода.
Спелые груши залить водой, добавить дрожжи, разведенные в стакане воды, горсть пшеничной муки. Оставить на 3 суток для закисания. Пить охлажденным. |
| |
| Сливовый квас |
Сливы — 5 кг, дрожжи — 60 г, сахар — по вкусу, вода — 4 л.
Посуду емкостью 10 л наполовину заполнить спелыми сливами, залить их водой до 3/4 емкости и положить дрожжи. После этого закрыть посуду на 12 дней. Затем сливы перемешать, пока не отстанут косточки. Жидкость процедить, добавить сахар и воду. Квас разлить по бутылкам и выдержать еще 2 дня. |
| |
| Квасы из свежих яблок |
Яблоки — 2—4 кг, дрожжи — 1/2 пачки, ржаная мука — 0,5 стакана, вода — 10—20 л.
Яблоки вымыть, очистить, нарезать дольками и сварить в большом котле. Затем яблочную кашу вместе с водой, в которой она варилась, перелить в бочку, долить кипяченую холодную воду, положить дрожжи, разведенные в воде с ржаной мукой. Оставить затем на 3 суток для закисания. |
| |
| Клюквенный квас |
Первый способ
Клюква — 1 кг, дрожжи — 20 г, сахар —1 кг, изюм — 150 г, вода — 10 л.
Клюкву размять, залить кипяченой водой и процедить. В процеженную жидкость всыпать сахар, вторично довести до кипения, охладить, развести дрожжи, влить их в охлажденный квас и оставить на 1 сутки. Квас разлить в бутылки, опустить в каждую по 2—3 изюминки, закупорить пробками и обвязать тонкой проволокой. Через 2—3 дня квас готов к употреблению.
Второй способ
Ягоды клюквы, — 5—6 стаканов, дрожжи — 2—3 cm. ложки, пшеничная мука — 1 cm. ложка, сахарный песок — 80 г, лимонные корочки — по вкусу.
Промытые ягоды клюквы насыпать в эмалированную кастрюлю и залить водой. Кастрюлю поставить на плиту и прокипятить 5 минут, раздавливая ягоды деревянной ложкой. Затем жидкое содержимое слить через полотняный конусообразный мешочек во вторую кастрюлю, а раздавленные ягоды выжать прессом и отжим, пропущенный также через мешочек, добавить к основной массе фильтрата во вторую кастрюлю. Сюда же добавить сахар и лимонные корочки. После этого вторично подогреть до кипения, затем охладить до 25 градусов и задать разводку дрожжей и пшеничную муку. Когда квас начнет хорошо бродить и покроется пеной, его процедить через полотняный мешочек в бутылки из-под шампанского, закрыть предварительно распаренными пробками и перенести в прохладное помещение для выдержки и дображивания. |
| |
|
|
|
| Квасы Чай Кофе Пунши Безалкогольные Прохладительные |
| |
|
|
|
| |
|
|
|
|
КАРТА 
